Composição proximal e mineral de amêndoas de cacau venezuelano de Cata e Cuyagua

• José Lanza National Institute of Nutrition - Physicochemical Analysis Laboratory, Caracas, Venezuela. Normalización Chile LAN Consultores, Santiago, Chile. https://orcid.org/0000-0002-7155-4671

Palavras-chave: cacau venezuelano, composição proximal, minerais, cádmio, ICP-OES, Cata, Cuyagua

Resumo

O cacau venezuelano é reconhecido por sua elevada qualidade sensorial; entretanto, a presença de metais pesados pode restringir seu acesso a mercados internacionais altamente regulados, como o da União Europeia. Este estudo teve como objetivo avaliar a composição proximal e mineral de amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) provenientes das localidades de Cata e Cuyagua (Aragua, Venezuela), correspondentes às principais colheitas de 2013 e 2014. Foram analisadas 30 amostras (15 por ano). A composição proximal foi determinada por métodos oficiais da AOAC, enquanto os elementos minerais foram quantificados após digestão ácida assistida por micro-ondas e análise por ICP-OES. Os resultados indicaram que o teor de umidade foi significativamente maior em 2013 em comparação a 2014 (p<0,001), enquanto os teores de gordura, proteína, cinzas e carboidratos não diferiram entre os anos. Diferenças interanuais significativas foram observadas na composição mineral, com maiores concentrações de Ca, Cu, Fe, Mg e Mn em 2013, e níveis mais elevados de K e Na em 2014. O cádmio apresentou redução não significativa entre os anos (1,62 - 1,04 mg.kg^-1), enquanto o cromo manteve-se em níveis baixos e estáveis. Arsênio e mercúrio foram detectados apenas em níveis traço, sem diferenças significativas. Esses resultados fornecem valores de referência para o cacau produzido em Cata e Cuyagua, confirmam a variabilidade interanual da composição proximal e mineral e reforçam a necessidade de monitoramento contínuo do cádmio e de outros metais, visando ao atendimento das regulamentações internacionais.

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