Composición proximal y mineral de almendras de cacao venezolano de Cata y Cuyagua

• José Lanza National Institute of Nutrition - Physicochemical Analysis Laboratory, Caracas, Venezuela. Normalización Chile LAN Consultores, Santiago, Chile. https://orcid.org/0000-0002-7155-4671

Palabras clave: cacao venezolano, análisis proximal, minerales, cadmio, ICP-OES, Cata, Cuyagua

Resumen

El cacao venezolano es reconocido por su alta calidad sensorial; sin embargo, la presencia de metales pesados puede limitar su acceso a mercados internacionales exigentes, como la Unión Europea. El objetivo de este estudio fue evaluar la composición proximal y mineral de almendras de cacao (Theobroma cacao L.) provenientes de las localidades de Cata y Cuyagua (Aragua, Venezuela), correspondientes a las cosechas principales de 2013 y 2014. Se analizaron 30 muestras (15 por año), determinándose la composición proximal mediante métodos oficiales AOAC, mientras que los elementos minerales se cuantificaron tras digestión ácida asistida por microondas y análisis por ICP-OES. Los resultados evidenciaron una mayor humedad en las muestras de 2013 respecto a 2014 (p<0,001), sin diferencias significativas en grasa, proteína, cenizas ni carbohidratos. En la composición mineral se observaron variaciones interanuales significativas, destacando mayores concentraciones de Ca, Cu, Fe, Mg y Mn en 2013, y valores superiores de K y Na en 2014. El cadmio mostró una disminución no significativa entre años (1,62 - 1,04 mg.kg^-1), mientras que el cromo se mantuvo en niveles bajos y estables. Arsénico y mercurio se detectaron únicamente en trazas, sin diferencias relevantes. Estos resultados aportan valores de referencia para el cacao de Cata y Cuyagua, confirman la variabilidad interanual de su composición proximal y mineral, y refuerzan la necesidad de un monitoreo continuo de cadmio y otros metales para asegurar el cumplimiento de las regulaciones internacionales.

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