Frutos nativos de Perú como fuente potencial de nutrientes, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en el requerimiento nutricional de grupos vulnerables

• Antonio José Obregón La Rosa Escuela de Ciencia de Alimentos, Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú https://orcid.org/0000-0002-1385-7682
• Garbiña Anadeira Talledo Rodríguez Escuela de Ciencia de Alimentos, Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú https://orcid.org/0000-0003-2812-4788
• Rember Emilio Pinedo Taco Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de agronomía. Departamento de Fitotecnia, Lima, Perú https://orcid.org/0000-0001-5910-9332

Resumen

La región andina posee una gran variedad de especies nativas, que pueden satisfacer una gran parte de los requerimientos nutricionales diarios, necesarios para poblaciones vulnerables, debido al alto contenido de nutrientes que estos poseen. En este trabajo se realizó la caracterización fisicoquímica de tres tipos de frutos nativos provenientes de la región andina del Perú: Aguaymanto (Physalis peruviana), pitahaya amarilla (Selenericeus megalanthus) y quito quito (Solanum quitoense), se evaluó el potencial de nutrientes, los compuestos bioactivos, la capacidad antioxidante y se comparó con el requerimiento nutricional de grupos vulnerables (adultos mayores, madres gestantes y madres en período de lactancia). Para cada grupo vulnerable se contrastó el aporte promedio de los frutos y el aporte promedio teórico de una dieta de cinco días con el IDR10, que representa el 10 % del requerimiento total de la Ingesta Dietética de Referencia (IDR) considerando que el consumo de los frutos representa un 10 % de la ingesta total de alimentos por día. Para comprobar la hipótesis se determinó un índice global como una función de deseabilidad, determinado a partir de la media geométrica de los índices de compuestos físico-químicos, nutricionales, bioactivos y capacidad antioxidante de los frutos estudiados. Se utilizó el método estadístico no paramétrico de Kruskal Wallis con un nivel significativo de 5 %, constatando significativamente (p≤ 0,05) que el contenido de los componentes de los frutos nativos representa una fuente potencial de nutrientes, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en el requerimiento nutricional de grupos vulnerables.

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