Caracterización de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) tipo “Criolla Roja”

  • M. Medina Universidad Central de Venezuela
  • F. Pagano Universidad Central de Venezuela

Abstract

Se analizaron muestras de la pulpa del fruto intacto de guayaba tipo “criolla roja”, obtenida en la planta piloto del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Central de Venezuela, para evaluar las características químicas, físicas y microbiológicas, de interés en el procesamiento industrial de esta pulpa. Las variables estudiadas y los resultados obtenidos fueron: firmeza 1,87 kg / cm2; consistencia 1,00 Ó 0,01 cm / 30 seg; viscosidad aparente 74.000,oo y 45.333,oo cp; humedad: 84,3 Ó 0,1 %; sólidos totales 15,7 Ó 0,1 %; sólidos solubles 13,82º Brix (20º C); pH: 4,1; acidez total tiltulable: 2,48 Ó 0,07 %; DpH / DV: 1,8 %; cenizas totales 0,75 Ó 0,01 %; azúcares: totales 11,00 Ó 0,3 %; reductores 5,72 Ó 0,3 % y sacarosa 5,28 %. Aerobios mesófilos 1,73 x 104 ufc / ml; NMP coniformes totales < 1100 / 100 ml; NMP coliformes fecales 3,00 / 100 ml; hongos y levaduras < 100 ufc / ml. La pulpa se caracterizó como jugosa, ácida, con una curva de neutralización propia de los sistemas amortiguadores de pH, su comportamiento es el de un fluido no ”“ Newtoniano pseudoplástico y de óptima calidad microbiológica. El rendimiento de la pulpa fue de 79,8 %.

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Published
2011-09-16
How to Cite
Medina, M., & Pagano, F. (2011). Caracterización de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) tipo “Criolla Roja”. Revista De La Facultad De Agronomía De La Universidad Del Zulia, 20(1). Retrieved from https://www.produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/26442
Section
Crop Production