Effect of sugar concentration and pasteurization on survival of Rhodotorula rubra and Candida intermedia in orange juice

B. Sulbarán de Ferrer, D. Trávez, A. Ferrer, G. Ojeda de Rodríguez, R. Nava

Resumen


Rhodotorula rubra y Candida intermedia aisladas de naranjadas pasteurizadas comerciales, fueron inoculadas en jugo de naranja estéril con una concentración total de azúcares de 12,20,30,40,56 y 62 °Brix e incubadas por 48 horas a 28 °C. Los azúcares fueron fructosa, glucosa y sacarosa en una proporción 1:1:2. Los cultivos de las levaduras a cada concentración de azúcares fueron pasteurizados e incubados durante 48 y 72 horas a 28 °C. Los resultados mostraron que ambas levaduras crecieron en todas las concentraciones de azúcar. Después de la pasteurización Rhodotorula rubra pudo sobrevivir cuando el contenido de azúcar fue mayor o igual a 40 °Brix y C. intermedia no pudo sobrevivir para ninguna concentración de azúcar.


Palabras clave


Orange juice; Rhodotorula rubra; candida intermedia; sugar concentration; thermal resistance; survival

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Revista de la Facultad de Agronomía / Universidad del Zulia /Venezuela/ 

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