Aplicación del Modelo de Weibull Normalizado

• Otoniel Corzo Departamento de Tecnología de Alimentos.
• Nelson Bracho Departamento de Estadística. Universidad de Oriente.

Resumen

Conocer la cinética de deshidratación osmótica de un alimento y los factores que la afectan son aspectos importantes para diseñar un adecuado proceso. En este trabajo se investigó la aplicación del modelo de Weibull normalizado para describir la deshidratación osmótica de láminas finitas de sardina y determinar el coeficiente de difusión efectivo del agua. La deshidratación osmótica se realizó durante 4 horas utilizando salmueras de diferentes concentraciones (0,15-0,27 g NaCl/g) y temperaturas (30-38°C). Durante el proceso se midió el contenido de agua en las láminas y estos valores se ajustaron al modelo de Weibull normalizado. Los altos valores del coeficiente de regresión (R² > 0,99), la alta significancia (a < 0,001) para el coeficiente de difusión (D) y el parámetro b, y los bajos valores del ji-cuadrado reducido, indicaron la aceptabilidad del modelo para describir el proceso y determinar el coeficiente de difusión efectivo D_e del agua. Los valores de D variaron entre 1,01 x 10^”“11 m²/s y 4, 30 x 10^”“11 m²/s.