Rev. Téc. Ing. Univ. Zulia. Volumen Especial, 2020, No. 2, pp. 04-110
Morales y Col.
Introducción
Uno de los principales problemas en la industria
de los moluscos bivalvos es el riesgo para la salud pública,
asociado al consumo de estos organismos, debido a que
la mayoría son consumidos crudos o pocos cocidos y se
ingieren completos, incluyendo sus vísceras [1].Por otra
parte, los moluscos bivalvos son organismos fácilmente
perecederos y capaces de acumular microorganismos
patógenos y materia particulada debido a su naturaleza
las bacterias que provocan enfermedades, tales como la
gastroenteritis y la hepatitis infecciosa, están relacionados
con la contaminación del agua, a través de descargas de
aguas servidas o de aguas de escorrentías en los sitios
de cultivo de moluscos y una posterior acumulación por
parte de estos en sus tejidos, debido a su capacidad de
La arena en suspensión también afecta a los
moluscos bivalvos, especialmente a los que habitan
en estuarios, algunas especies han desarrollado una
de los sólidos que ingresan a través del sifon inhalante
[7]. Otros elementos como biotoxinas asociadas al
pesados y productos químicos orgánicos, también pueden
humano, éstos son frecuentemente depurados
colocándolos en condiciones controladas con agua de mar
limpia, lo cual le permite eliminar los contaminantes de
los tejidos, a través de su capacidad natural de bombeo
e intercambio de agua [8]. Este proceso también ha sido
utilizado para la eliminación de virus como el norovirus
[9] y compuestos tales como metales pesados [10, 11],
hidrocarburos [12] y toxinas [13], entre otros.
La efectividad del proceso de depuración
está
las condiciones de desarrollo de las diversas especies
de moluscos, así como de las condiciones del agua y las
características del sistema de depuración que se utilice
éndole reducir el contenido intestinal y
eliminar la arena y los microorganismos de las diferentes
fracciones del cuerpo, proporcionando limpieza y
garantizando la seguridad para el consumo humano [15].
Normalmente la depuración se aplica como
iniciativa de la industria para proteger a sus consumidores,
o satisfacer los requisitos legales de otros países o
regiones a los que se vaya a exportar, por exigencias de
la legislación internacional, nacional o local [8]. Así, por
ejemplo, en Europa, Estados Unidos y gran parte de Asia,
la depuración de bivalvos es una técnica indispensable
u obligatoria para la producción, comercialización y
consumo de estos organismos [8]. Es por ello por lo que
la Organización Mundial de la Salud (OMS) menciona a la
depuración, como la mejor alternativa para descontaminar
los moluscos bivalvos [16].
Existen diversas formas de someter a los
moluscos bivalvos a la depuración. En particular, los
sistemas cerrados tienen la ventaja de que, a través de
la recirculación, pueden reducir la pérdida de grandes
cantidades de agua que se requiere en los sistemas
artesanales o manuales y garantiza el control de estas
ante cualquier contaminante externo[8]. Sin embargo, la
contaminación del agua con las partículas de sedimento,
la desinfección previa del agua antes de ser ingresada
o reingresada en el sistema. Diversos métodos se
han utilizado para mejorar el proceso depuración.La
irradiación con luz ultravioleta es una técnica de fácil
uso que permite la desinfección efectiva y previene
la proliferación de microorganismos en los tanques,
sin la producción de compuestos secundarios [8, 17].
Recientemente, se han utilizado algunas otras alternativas,
tales como la terapia de fagos [18],la aplicación de
cloramina-T y de agua superoxidada [6], para acelerar
la eliminación de E. coli, con efectos prometedores, sin
embargo,aún no son usados al nivel comercial debido a
que necesitan más investigaciones, incluyendo su uso en
combinación con algún otro método, incrementando la
Polymesoda solida es un molusco bivalvo de
gran importancia en la actividad pesquera. Se encuentra
distribuida a lo largo del Sistema de Maracaibo, el cual es
un sistema estuarino, ubicado en Venezuela [20], donde se
han reportado altas concentraciones de microorganismos
indicadores de contaminación fecal en el agua, sedimento
y en esta especie [21, 22]. El objetivo de la presente
investigación consistió en evaluar la depuración
controlada de la almeja Polymesoda solida en un sistema
cerrado, como una alternativa para la inocuidad del
Metodología
Sistema de recirculación
El sistema de recirculación estuvo compuesto
por dos tanques de 150 L (tanque de reserva(C), a 1 m
del suelo y el tanque de depuración (A), a 20 cm) y una
bomba electro sumergible (E), marca Alpine modelo