M. P. Piñero, M. A. Ferrer, L. Arena de Moreno, N. Huerta Leidenz, K. Parra, and Y. Barboza, “Evaluación de las propiedades físicas de carne para hamburguesas de res ‘bajas en grasas’ elaboradas con íŸ-glucano”, Rev. Cient. FCV-LUZ, vol. 14, no. 6, 1.