D. A. El Kader Hanafi, P. Izquierdo, N. Huerta Leidenz, and E. Márquez Salas, “Efecto del tratamiento térmico sobre el valor nutricional de las proteínas de la superficie y centro de las carnes asadas”, Rev. Cient. FCV-LUZ, vol. 9, no. 5, 1.