MÁRQUEZ, E.; ARÉVALO, E.; BARBOZA, Y.; BENÍTEZ, B.; RANGEL, L.; ARCHILE, A. Efecto de la concentración de transglutaminasa y tiempo de reacción en la estabilidad de productos reestructurados. Revista Científica de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad del Zulia, v. 16, n. 6, 11.