Received: 10/11/2025 Accepted: 03/04/2026 Published: 25/04/2026 UNIVERSIDAD DEL ZULIA Serbiluz Sistema de Servicios Bibliotecarios y de Información Biblioteca Digital Repositorio Académico 1 of 6 Revista Cienﬁca, FCV-LUZ / Vol. XXXVI hps://doi.org/10.52973/rcfcv-e362856 Evaluación de las lesiones hepácas en hígados de cerdos decomisados en el centro de faenamiento municipal de Pasaje, Ecuador Evaluaon of hepac lesions in livers from condemned pigs at the municipal slaughterhouse of Pasaje, Ecuador Lorena Zapata-Saavedra* , Katiuska Romero-Cali , Wilson Sánchez-Salvador , Anny Quezada-Valarezo , Luis Jaime Baquerizo-Tenorio , Robert Sánchez-Prado Universidad Técnica de Machala, Escuela de Medicina Veterinaria. Machala, El Oro, Ecuador. *Autor correspondencia: mlzapata@utmachala.edu.ec RESUMEN La porcicultura ecuatoriana crece, pero enfrenta desaos sanitarios. Las lesiones hepácas porcinas detectadas en mataderos afectan calidad, inocuidad y economía, evidenciando deﬁciencias de manejo y necesidad de estudios locales especíﬁcos. El objevo de este estudio fue caracterizar las lesiones macroscópicas y microscópicas presentes en hígados de cerdos sacriﬁcados en el centro de faenamiento municipal de Pasaje, Ecuador. Se inspeccionaron 3.200 hígados mediante evaluación post mortem oﬁcial y se seleccionaron 80 (2,5 %) con alteraciones visibles para su análisis histopatológico. Las principales lesiones macroscópicas correspondieron a hepatomegalia, cambios de coloración y adherencias ﬁbrosas; mientras que, a nivel microscópico, se observaron con alta frecuencia necrosis, inﬁltrado inﬂamatorio, ﬁbrosis, hiperplasia y congesón, con patrones compables con procesos crónicos de daño hepáco. La presencia marcada de inﬁltrado eosinolico asociado a áreas de necrosis y ﬁbrosis en puente sugiere la parcipación de eologías parasitarias, probablemente vinculadas a infecciones por Ascaris suum y al desarrollo de lesiones po “manchas de leche”, descritas como una causa relevante de decomiso hepáco. Estos hallazgos conﬁrman que, aun con baja frecuencia relava, las lesiones hepácas representan una vía sensible de detección de problemas sanitarios en las granjas de origen y una fuente de pérdidas económicas, resaltando el papel de la inspección post mortem como herramienta de vigilancia epidemiológica y la necesidad de fortalecer los programas de control parasitario, bioseguridad y buenas práccas de manejo en la producción porcina de la región. Palabras clave: Lesiones hepácas; Ascaris suum; inspección post mortem; porcinos; ecuador. ABSTRACT Ecuadorian pig farming is growing but faces signiﬁcant sanitary challenges. Hepac lesions detected in slaughtered pigs aﬀect meat quality, food safety, and economic performance, highlighng management deﬁciencies and the need for speciﬁc local studies. The objecve of this study was to characterize the macroscopic and microscopic lesions present in pig livers from animals slaughtered at the municipal abaoir of Pasaje, Ecuador. A total of 3,200 livers were inspected through oﬃcial post-mortem evaluaon, and 80 (2.5 %) showing visible alteraons were selected for histopathological analysis. The main macroscopic lesions included hepatomegaly, discoloraon, and ﬁbrous adhesions, while microscopically, necrosis, inﬂammatory inﬁltraon, ﬁbrosis, hyperplasia, and congeson were frequently observed, showing paerns consistent with chronic liver damage. The marked presence of eosinophilic inﬁltrates associated with necrosis and bridging ﬁbrosis suggests parasic eologies, likely linked to Ascaris suum infecons and the development of “milk spot” lesions, recognized as a major cause of hepac condemnaon. These ﬁndings conﬁrm that, although relavely low frequency, hepac lesions represent a sensive indicator for detecng health problems at the farm level and a source of economic loss, highlighng the role of post-mortem inspecon as an epidemiological surveillance tool and the need to strengthen parasite control programs, biosecurity, and good management pracces in pig producon in the region. Key words: Hepac lesions; Ascaris suum; post-mortem inspecon; swine; Ecuador.

Evaluaon of hepac lesions in livers from condemned pigs at the municipal slaughterouse of Pasaje, Ecuador / Zapata-Saavedra y cols. UNIVERSIDAD DEL ZULIA Serbiluz Sistema de Servicios Bibliotecarios y de Información Biblioteca Digital Repositorio Académico INTRODUCCION La porcicultura en Ecuador es un sector agropecuario de creciente importancia, parcularmente en las regiones de la Sierra y la Costa, donde la producción de carne de cerdo (Sus scrofa domesicus) ha experimentado un notable incremento en los úlmos años [1]. Este aumento en la demanda ha impulsado mejoras en las práccas de manejo y sanidad animal, consolidando a la industria porcina como un pilar fundamental de la economía rural y generadora de empleo [1]. No obstante, a medida que la producción intensiva se expande, también se incrementan los desaos sanitarios, entre ellos las lesiones hepácas detectadas en los mataderos, las cuales pueden comprometer la calidad de la carne y la seguridad alimentaria [2]. La inspección sanitaria en los centros de faenamiento desempeña un papel crucial en la idenﬁcación de patologías que pueden afectar tanto la salud animal como la salud pública [3]. A través de la inspección ante mortem y post mortem, los servicios veterinarios evalúan el estado de los animales y la aptud de la carne para el consumo humano [4 , 5]. Estas evaluaciones permiten no solo garanzar la inocuidad de los productos cárnicos, sino también generar información valiosa sobre la prevalencia de enfermedades y deﬁciencias en el manejo sanitario de las explotaciones pecuarias [5]. En este contexto, la condena de hígados debido a lesiones representa una pérdida económica signiﬁcava para los productores, además de reﬂejar posibles deﬁciencias en el bienestar animal y la bioseguridad en las granjas [7]. El hígado es el órgano central del metabolismo en los animales, desempeñando un papel esencial en la regulación y transformación de proteínas, carbohidratos y lípidos [8]. Su ópmo funcionamiento es crucial para mantener la homeostasis y el bienestar del organismo [7]. No obstante, la exposición recurrente y prolongada a factores biócos y abiócos adversos puede comprometer su estructura y funcionalidad, desencadenando diversas patologías hepácas [8]. Debido a su rol ﬁsiológico fundamental, el hígado es altamente suscepble a múlples procesos patológicos, abarcando desde trastornos circulatorios e inﬂamatorios hasta diversas formas de degeneración celular [9]. Estas alteraciones pueden manifestarse con signos macroscópicos y microscópicos de disnta intensidad, reﬂejando el impacto sistémico que las enfermedades hepácas pueden ejercer sobre el organismo en su totalidad [10 , 11]. Estudios previos han documentado que las lesiones hepácas son uno de los hallazgos más frecuentes en la inspección post mortem de porcinos en mataderos como se reportó en República Checa [12]. Estas lesiones pueden tener múlples eologías, incluyendo infecciones parasitarias, enfermedades bacterianas, intoxicaciones, alteraciones metabólicas y deﬁciencias nutricionales [8]. Además, la incidencia de estas patologías varía en función del sistema de producción y las condiciones sanitarias de las explotaciones, con mayor prevalencia en sistemas menos tecniﬁcados donde los productores carecen de los recursos necesarios para opmizar la alimentación, la bioseguridad y el manejo del ganado [2]. A pesar de la relevancia de este problema, en Ecuador existe una escasez de estudios que caractericen detalladamente las lesiones hepácas en cerdos faenados en mataderos locales. La ausencia de datos especíﬁcos limita el desarrollo de estrategias efecvas para migar su impacto y mejorar los protocolos de inspección sanitaria. La caracterización macroscópica e histopatológica de estas lesiones es fundamental para comprender su origen, su impacto en la calidad de la carne y su relación con la salud animal [12]. Además, la idenﬁcación de factores de riesgo asociados a estas patologías podría contribuir al desarrollo de medidas prevenvas que mejoren la sanidad porcina y reduzcan las pérdidas económicas en el sector [13]. Por lo tanto, el presente estudio ene como objevo caracterizar las lesiones macroscópicas y microscópicas encontradas en hígados de porcinos sacriﬁcados en un centro de faenamiento en Pasaje, Ecuador. Se busca idenﬁcar las posibles causas de estas lesiones y evaluar su impacto en la calidad de la carne, con el ﬁn de generar información que contribuya a mejorar los controles sanitarios y las estrategias de manejo en la producción porcina. MATERIALES Y MÉTODOS Área de estudio Se inspeccionaron 3.200 hígados mediante evaluación post mortem oﬁcial y se seleccionaron 80 (2,5 %) órganos decomisados con alteraciones visibles para su análisis histopatológico, que fueron decomisados. Las evaluaciones macroscópicas y la recolección de muestras se llevaron a cabo en el Camal Municipal del Cantón Pasaje, Provincia de El Oro, Ecuador (FIG. 1), durante el período comprendido entre abril a agosto de 2021 cada 21 días (d). FIGURA 1. Cantón Pasaje Provincia De El Oro Ecuador, procedencia geográﬁca de los cerdos faenados durante el período analizado. El estudio se realizó en el centro de faenamiento municipal de Pasaje, provincia de El Oro, Ecuador, cuya capacidad operava es de aproximadamente 375 porcinos por día, equivalente a 1.875 animales por semana. Durante el proceso de faenamiento, los animales fueron somedos a aturdimiento por electronarcosis, seguido de sangría, escaldado, depilado, 2 of 6

Revista Cienﬁca, FCV-LUZ / Vol. XXXV UNIVERSIDAD DEL ZULIA Serbiluz Sistema de Servicios Bibliotecarios y de Información Biblioteca Digital Repositorio Académico evisceración e inspección post mortem. El escaldado se efectuó a una temperatura de 62 °C durante 5 minutos (min), con el ﬁn de facilitar la remoción del pelo antes del procesamiento de la canal. El número de hígados evaluados se calculó a parr de la capacidad diaria de faenamiento del establecimiento. Tomando como referencia un promedio de 375 porcinos sacriﬁcados por jornada y ocho inspecciones realizadas entre los meses de abril y agosto, a intervalos de 21 días, se esmó un total de 3.000 hígados somedos a evaluación macroscópica. Los hígados de los cerdos sacriﬁcados durante el estudio fueron seleccionados a través de la inspección Veterinaria oﬁcial, realizada por Médicos Veterinarios acreditados. Se incluyeron únicamente aquellos órganos que presentaban alteraciones macroscópicas evidentes durante la inspección post mortem, excluyéndose los hígados con signos de putrefacción o daños atribuibles a un manejo inadecuado. Los datos de los animales fueron obtenidos a parr de la guía de movilización presentada al área administrava del camal. Procesamiento de muestras Las muestras para la evaluación histopatológica se recolectaron exclusivamente de los hígados que presentaban lesiones macroscópicas. En presencia de una lesión, se obtuvo un fragmento representavo de la zona de transición entre el tejido afectado y el tejido sano. Dicho fragmento fue ﬁjado en formalina tamponada al 10 % para su procesamiento en el laboratorio de patología de la Universidad Técnica de Machala. Tras la ﬁjación, los fragmentos fueron deshidratados en soluciones alcohólicas de concentraciones crecientes, diafanizados en Xilol e incluidos en paraﬁna líquida para la elaboración de bloques histológicos. Posteriormente, se realizaron cortes de 5 μm en un micrótomo (Leica Biosystems, HistoCore BIOCUT, Alemania), los cuales fueron montados en láminas histológicas, desparaﬁnados, rehidratados y teñidos con hematoxilina-eosina (H&E) y tricrómico de Masson para su análisis microscópico. (Moc, BA210, China). DISCUSIÓN Y RESULTADOS Del total de los hígados evaluados el 97,5 % no presentó lesiones macroscópicas evidentes, mientras que únicamente el 2,5 % mostró alteraciones visibles compables con algún po de lesión hepáca (TABLA I). TABLA I Evaluación macroscópica de hígados en cerdos faenados en el camal municipal del cantón Pasaje, Ecuador Clasiﬁcación Frecuencia (n) Porcentaje (%) Hígados sin lesión 3.120 97,5 Hígados con lesión 80 2,5 Total 3.200 100 La TABLA II resume los principales cambios estructurales detectados en los 80 hígados con lesiones, destacando la frecuencia y el porcentaje de cada alteración idenﬁcada mediante el examen post mortem y el análisis histopatológico. TABLA II . Evaluación macroscópica y microscópica de 80 hígados de cerdos faenados en el camal municipal del cantón Pasaje, Ecuador Evaluación Descripción Frecuencia (n) Porcentaje (%) Macroscópica* Cambios en la coloración 80 100 Hepatomegalia 80 100 Adherencias ﬁbrosas 56 70 Microscópicas** Necrosis 80 100 Inﬁltrado inﬂamatorio 80 100 Fibrosis 80 100 Hiperplasia 78 97,5 Congesón 78 97,5 * Hallazgos por el examen post mortem. ** Hallazgos por el examen histopatológico La TABLA III presenta los pos de necrosis idenﬁcados en los hígados evaluados, permiendo establecer la predominancia de cada patrón histopatológico en las muestras analizadas. TABLA III Tipos de necrosis en 80 hígados de cerdos sacriﬁcados en el camal municipal del cantón Pasaje, Ecuador Tipo de Necrosis Frecuencia (n) Porcentaje (%) Necrosis licuefacva 73 91,25 Necrosis coagulava 80 100 El análisis macroscópico de los hígados de cerdos sacriﬁcados en el centro de faenamiento municipal de Pasaje evidenció la presencia de lesiones en 80 hígados (2,5 %), mientras que en 3,120 (97,5 %) no se observaron alteraciones. Las principales lesiones incluyen hepatomegalia (80 casos), cambios en la coloración hepáca (80 casos) y adherencias ﬁbrosas (56 casos) (FIGS. 2 A, B, C). A nivel microscópico, se idenﬁcaron necrosis (80 casos), inﬁltrado inﬂamatorio (80 casos), ﬁbrosis (80 casos), hiperplasia (78 casos) y congesón (78 casos), con distribución variable y en algunos casos con extensiones considerables (FIGS. 3 A, B, C, D, E, F). Estos hallazgos evidenciaron una baja frecuencia de afectación hepáca (2,5 %). Este resultado diﬁere de lo reportado en estudios previos en los que las hepatopaas en cerdos faenados han sido relevantes. En este sendo se ha idenﬁcado la presencia de “manchas de leche” en el 29,9 % de los cerdos examinados, vinculados con infecciones por Ascaris 3 of 6

Revista Cienﬁca, FCV-LUZ / Vol. XXXV UNIVERSIDAD DEL ZULIA Serbiluz Sistema de Servicios Bibliotecarios y de Información Biblioteca Digital Repositorio Académico persistente y de evolución prolongada. La presencia de ﬁbrosis en puente afecta signiﬁcavamente la arquitectura lobulillar y compromete la funcionalidad hepáca, lo que concuerda con estudios previos que resaltan la importancia del equilibrio entre señales inﬂamatorias y mecanismos de reparación sular en la progresión de la ﬁbrosis hepáca [17]. Aunque se ha sostenido tradicionalmente que la ﬁbrosis es una consecuencia a largo plazo de la lesión de los hepatocitos, es posible que mediadores lipotóxicos, como los ácidos grasos libres y el colesterol libre, provoquen daño hepáco [18]. En un estudio realizado con cerdos miniatura Ossabaw alimentados con una dieta alta en fructosa, grasas saturadas y colesterol, se observó el desarrollo de síndrome metabólico y esteatohepas no alcohólica, caracterizada por lesión hepáca y ﬁbrosis [19]. Con respecto a la ﬁbrosis hepáca, generalmente es limitada y varía en grado después de las dietas rica en grasas, fructosa y colesterol y ende a tener una localización sinusoidal y periportal como lo demostró un estudio en cerdos Minipuerco Göngen [20]. La ﬁbrosis hepáca observada en este estudio podría estar asociada con la exposición a micotoxinas como el deoxinivalenol (DON), un tricoteceno frecuentemente presente en granos contaminados por hongos del género Fusarium [21]. Esta toxina ha sido vinculada con estrés oxidavo, lesión hepatocelular y acvación de vías apoptócas, mecanismos que favorecen la progresión del daño sular hepáco [22]. En lechones, una invesgación reportó que la exposición a altas dosis de DON induce ﬁbrosis hepáca [23]. Otro trabajo cienﬁco evidencio alteraciones moleculares relacionadas con hepatotoxicidad [22]. En conjunto, estos hallazgos respaldan que la exposición connua al DON no solo compromete la función hepáca, sino que también puede promover procesos crónicos de reparación sular anómala que culminan en ﬁbrosis. En esta invesgación, los cerdos provienen de áreas caracterizadas por altas temperaturas y humedad, condiciones picas de la zona tropical del Ecuador. Estas condiciones ambientales están relacionadas con un mayor riesgo de infecciones y lesiones, como las manchas de leche en el hígado de los cerdos [24 , 25]. Un análisis previo ha demostrado una correlación estadíscamente signiﬁcava entre el aumento de la temperatura y la humedad con la presencia de estas lesiones, así como un mayor riesgo de infección en los cerdos sacriﬁcados durante los meses más cálidos [2]. Además, se ha reportado que temperaturas superiores a 14,5 °C son el umbral mínimo necesario para completar el ciclo de vida de Ascaris suum, lo que sugiere que las condiciones climácas de la región pueden favorecer la persistencia y transmisión de este parásito [26]. Un estudio demostró que la presencia de manchas de leche en el hígado está estadíscamente asociada con la generación de canales más livianas, lo que conlleva pérdidas económicas signiﬁcavas para los productores [2]. Este efecto podría atribuirse a la reducción en la tasa de crecimiento, la digesbilidad del alimento y la ganancia diaria de peso durante el período de engorde en cerdos con lesiones hepácas [27 , 28]. Además, las enfermedades en los cerdos, incluso en su forma subclínica, generan dolor, malestar y pérdida de apeto, lo que afecta negavamente la digesón, la absorción y la asimilación de nutrientes en el tracto gastrointesnal, compromeendo así el rendimiento producvo [29]. CONCLUSION La caracterización macroscópica e histopatológica de los hígados decomisados en el centro de faenamiento municipal de Pasaje mostró que, aunque solo el 2,5 % de los órganos inspeccionados presentó lesiones. Estos hallazgos indican que las lesiones hepácas siguen siendo una causa relevante de decomisos y pérdidas económicas, al empo que reﬂejan deﬁciencias en el control sanitario y en las condiciones de manejo en las granjas de origen. De este modo, el estudio reaﬁrma el papel de la inspección post mortem como una herramienta cercana y efecva para la vigilancia de la sanidad porcina, y subraya la necesidad de fortalecer los programas de control parasitario y bioseguridad, así como de impulsar estudios eológicos especíﬁcos que permitan comprender con mayor precisión el origen de estas lesiones y respaldar decisiones prevenvas más oportunas a lo largo de la cadena de producción. Rol de los autores MLZS: Análisis formal, invesgación, metodología, redacción, así como revisión y edición del manuscrito. KRC, WASS, AQV, LJBT, RGSP: Contribuyeron en el análisis formal, invesgación, redacción, y en la revisión y edición del manuscrito. Conﬂicto de interés Los autores declaran no tener conﬂicto de intereses. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS [1] Acosta A, Cespedes-Cardenas N, Imbacuan C, Lentz HHK, Dietze K, Amaku M, Burbano A, Gonçalves VSP, Ferreira F. Modelling control strategies against classical swine fever: Inﬂuence of traders and markets using stac and temporal networks in Ecuador. Prev. Vet. Med. [Internet]. 2022; 205:105683. doi: hps://doi.org/qz9j [2] Čobanović N, Janković L, Vasilev D, Dimitrijević M, Teodorović V, Kureljušić B, Karabasil N. Slaughterline records of various postmortem pathological lesions and their inﬂuence on carcass and meat quality in slaughtered pigs. Anim. Sci. J. 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