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Presencia de Enterobacteriales en alimento balanceado de Mascotas

Pablo Rubio-Arias1, Tania Merchán-Palomeque1, Nathalie Campos-Murillo1, Edy Castillo-Hidalgo1, Manuel Maldonado Cornejo1
1Universidad Católica de Cuenca, Posgrado. Cuenca, Azuay, Ecuador
DOI

RESUMEN

El objetivo del presente estudio fue determinar la presencia de Enterobacteriales en alimentos balanceados (AB) para mascotas que se comercializan al granel en la ciudad de Cuenca, Ecuador. Se tomaron muestras de AB de cinco marcas comerciales, que se expenden al granel en tiendas de abasto ubicadas en cinco mercados de abastos Feria Libre, 10 de Agosto, 9 de Octubre, 12 de Abril, 3 de Noviembre y 27 de Febrero ubicados en la ciudad de Cuenca-Ecuador, (n = 30 muestras). La técnica utilizada para la cuantificación de las colonias de Escherichia coli fue el conteo en placa, y para la detección de Salmonella spp., se realizó el método basado en medios de cultivo selectivos y diferenciales. Se encontró contaminación con E. coli de 6,7 % y con Salmonella spp. de 36,7 % de las muestras.

Palabras clave: Escherichia coli; Salmonella spp.; alimentos al granel; contaminación bacteriana

Presence of Enterobacterials in balanced Pet food

ABSTRACT

The objective of this study was to determine the presence of Enterobacterials in balanced foods (AB) for pets that are sold in bulk in the City of Cuenca, Ecuador. AB samples were taken from five commercial brands, which were sold in bulk in supply stores located in five food markets Feria Libre, August 10, October 9, April 12, November 3 and February 27 located in the Cuenca City-Ecuador, (n = 30 samples). The technique used for the quantification of Escherichia coli colonies was the plate count, and for the detection of Salmonella spp, the method based on selective and differential culture media was performed. Contamination with E. coli of 6.7 % and with Salmonella spp., of 36.7 % of the samples was found.

Key words: Escherichia coli; Salmonella spp.; retail food; bacterial contamination

INTRODUCCIÓN

La contaminación de los alimentos balanceados (AB) para mascotas que se venden en tiendas de abasto genera un serio problema en la salud de los animales y para el personal de ventas que manipula dichos alimentos, cuyos cuadros clínicos se manifiestan con diarreas, pérdida de peso, deshidratación y caquexia [9]. Los alimentos que se comercializan salen al mercado debidamente empacados y libres de patógenos, pero cuando las bolsas son abiertas por usuarios y permanecen expuestas al ambiente se puede generar un foco de contaminación [3].

Entre las bacterias que pueden encontrase en alimentos contaminados se pueden mencionar a enterobacterias como Escherichia coli (E. coli) y Salmonella spp. [1, 5]. El objetivo del estudio fue determinar la posible contaminación bacteriana de los AB que se comercializan al granel en centros de abasto de alimento para mascotas de la ciudad de Cuenca, Ecuador.

MATERIALES Y MÉTODOS

El presente estudio correspondió a un análisis descriptivo, longitudinal, completamente al azar, realizado de mayo a septiembre 2019, donde se realizaron muestreos aleatorios de AB de cinco marcas comerciales: A (Alcón); B (Buencan); I (Italcan); M (Mambo) y P (Procan) expendidas al granel en tiendas de abasto ubicados en los mercados Feria Libre; 10 de Agosto; 3 de Noviembre; 9 de Octubre; 27 de Febrero y 12 de Abril de la ciudad de Cuenca, Ecuador. Se obtuvieron 30 muestras para el análisis bacteriológico para detectar la presencia de Salmonella spp. y E. coli.

Se tomaron 5 muestras por alimento y por mercado, dando un total de 30 muestras. Se pesó 25 gramos (g) de cada muestra en la balanza analítica marca Boeco modelo BPS-52 plus, Boeco-Polonia y se añadió 225 mililitros (mL) de agua peptonada, se licuó la muestra por 1 minuto (min) en una licuadora Belltronic modelo B-01-16-02.0200 de origen Reino Unido (UK) y se colocó en una incubadora Memmert modelo IN160 de origen Alemán, a 35°C durante 24 horas (h), posteriormente se realizaron diluciones 1/10; 1/100 y 1/1000 y se sembraron 100 microlitros (uL): de cada dilución en el agar selectivo diferencial Salmonella-Shigella (SS) y el Eosina azul de metileno (EMB) [2], se incubó a 35°C durante 24 h, finalmente se cuantificaron las Unidades Formadoras de Colonias (UFC) [4, 11] y se constató la presencia o ausencia de bacterias acorde al viraje del medio y las características de las colonias bacterianas, como determina el manual de prácticas de laboratorio de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) [7, 8] y la norma técnica ecuatoriana (INEN) [10].

El diseño experimental fue un diseño completo al azar (DCA) y los datos fueron analizados mediante la prueba del Ji cuadrado en el programa analítico SPSS 24.0 (IBM) [6].

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

A partir de 30 muestras se realizaron 150 análisis microbiológicos de cinco tipos de alimentos balanceados para perros (Canis lupus familiaris). De los cuales, 90 submuestras analizadas fueron para E. coli y 60 para Salmonella spp.

Los casos positivos para E. coli fueron 6, equivalentes al 6,7 % y para Salmonella spp., fueron 22, equivalentes al 36,7 %. Las tiendas de abasto colindantes a los mercados Feria Libre y 9 de octubre abarcan el 80 % de las muestras afectadas, como se muestra en la TABLA I.
TABLA I
Aislamiento de Escherichia coli y Salmonella spp. en Muestras de Alimento Balanceado
para Mascotas en Cuenca, Ecuador
Centro de abastos Salmonella spp. Escherichia coli
% n % n
Feria Libre 80 8 33 4
3 de Noviembre 40 4 0 -
27 de Febrero 20 2 0 -
9 de Octubre 80 8 8 1
10 de Agosto 0 - 0 -
12 de Abril 0 - 0 -
n: cantidad de muestras contaminadas

El número de UFC·mL-1 en dilución 1:10, cultivadas en agar EMB, se muestra TABLA II. No hubo diferencias significativas (P=0,08) entre marcas comerciales de alimento balanceado que estuvieron contaminadas.

TABLA II
Número de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) de Escherichia Coli en Muestras de Alimento Balanceado para Mascotas en Cuenca, Ecuador
Mercado UFC·mL-1
Feria Libre 2,4
Feria Libre 4
Feria Libre 5,1
Feria Libre 6
9 de Octubre 5,7

Los resultados de contaminación bacteriana con E. coli fueron 7 % y con Salmonella spp. de 36,7 %, los cuales pueden compararse con el 37,5 % de contaminación para E. coli reportado por Williams [13] en AB para caninos en un mercado de Sumpango, Guatemala, y de 28 % con Salmonella spp., aislados en medio de cultivo SS de AB para felinos (Felis catus) en los mercados de la parroquia Tarqui de la ciudad de Guayaquil, Ecuador [12]. Los AB para mascotas no deben contener enterobacterias como se afirma [2, 8], donde se indica que la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos de Norteamérica (EUA) y el Reglamento Europeo (UE), nº 10/2011 de 14 de enero de 2011, tienen políticas de cero tolerancias de enterobacterias en AB para mascotas.

CONCLUSIONES

A partir de los resultados se concluye, que existe la presencia de E. coli y Salmonella spp., en los AB mercados 9 de Octubre y Feria Libre de la ciudad de Cuenca-Ecuador, recomendándose profundizar estudios en la identificación de factores predisponentes para la contaminación de los mismos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

  1. CAVADA, C.; CARDOSO, F.; SCHMIDT, V. Comparação de três metodologías para quantificação de Salmonella spp. em efluentes de sistemas de tratamento de dejetos. Acta Sci. Vet. 38: 17-23. 2010.
  2. FERNÁNDEZ-MENÉNDEZ, T.; GARCÍA-LÓPEZ, D.; ARGÜELLES, A.; FERNÁNDEZ, A.; VIÑA, J. Shelf Life of Fresh Sliced Sea Bream Pack in PET Nanocomposite Trays. Polymers. 12: 1. 2021.
  3. FRANÇA, J.; BORGES, F.; DO PRADO, C.; SILVA, R.; SANTANA-DOS REIS, J. Avaliação de ingredientes convencionais e alternativos em rações de cãese gatos. Rev. Bras. Zoot. 40: 222-231. 2011.
  4. GIRÓN, MC. Determinación de la calidad microbiológica en alimentos balanceados para caninos en el mercado de Sumpango-Sacatepéquez. Universidad de San Carlos de Guatemala. Tesis de Grado. 52 pp. 2007.
  5. GONZÁLEZ, J.; PEREIRA, N.; SOTO, Z.; HERNÁNDEZ, Z.; VILLARREAL, J. Aislamiento microbiológico de Salmonella spp. y herramientas moleculares para su detección. Salud Uninorte. 30: 73-94. 2014
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  7. MOLINA-ALVARADO; A., GRANADOS-CHINCHILLA, F. Inocuidad microbiológica de los alimentos para animales en Costa Rica. Nutr. Anim. Trop. 9(Supl.1): 13-51. 2015.
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  9. PINNA, C.; GIUDITTA-VECCHIATO, C.; GRANDI, M.; MAMMI, L.; STEFANELLI, C.; BIAGI, C. In Vitro Evaluation of the Effects of Tylosin on the Composition and Metabolism of Canine Fecal Microbiota. Anim. 10(Supl. 1): 1-15. 2020. https://doi.org/10.3390/ani10010098. 11.06.2021.
  10. SERVICIO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN (INEN), Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-2:99 1999 Alimentos para animales. En línea: https://www.normalizacion.gob.ec. 13.06.2021.
  11. SHARMA, M.; MARQUEZ, C. Determination of aflatoxins in domestic pet foods (dog and cat) using immunoaffinity column and HPLC. Anim. Feed Sci. Technol. 93:109-114. 2001.
  12. SUÁREZ, V. Análisis de calidad del alimento balanceado fraccionado para felinos, que se comercializa al granel en los mercados y tiendas en la parroquia Tarqui de la ciudad de Guayaquil. Universidad Católica de Santiago de Guayaquil. Tesis de Grado. 81 pp. 2016.
  13. WILLIAMS, S. Microbiological Methods. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 19th Ed. Washington DC: AOAC. 120 pp. 2005.