This scientic publication in digital format is a continuation of the Printed Review: Legal Deposit pp 196802ZU42, ISSN 0378-7818.
Rev. Fac. Agron. (LUZ). 2024, 41(1): e244103. January-March. ISSN 2477-9407.
Resumen
El objetivo de esta investigación es investigar el efecto de la
zona, la estación y el punto de recolección en la calidad de la leche
producida en una zona de estepa semiárida de Argelia. Durante las
cuatro estaciones del año, separadas en cinco zonas, este estudio se
realizó en 334 ncas y 25 colectores. Involucró 1336 muestras de
leche. Nuestros resultados muestran que la calidad de la leche está
inuenciada por estos tres factores. El punto de recogida se comporta
de forma similar a la estación, excepto pH. Ellos muestran un efecto
altamente signicativo (p ≤ 0,01) para Staphylococcus aureus,
muy altamente signicativo (p ≤ 0,001) para las características
sicoquímicas (acidez, densidad, punto de congelación, humedad,
grasas, proteínas y sólidos totales) y microbiológicos (coliformes
termotolerantes, gérmenes aerobios a 30 °C, Listeria monocytogenes
y Salmonella). El efecto de la zona es signicativo (p ≤ 0,05)
para Listeria monocytogenes, altamente signicativo para punto
de congelación y humedad, y muy signicativo para los demás
parámetros, excepto el contenido de grasa y Salmonella que no fueron
inuenciados por la zona. Entre otras, el pH no se vio afectado por el
punto de recolección. Esta variabilidad en la calidad de la leche es el
resultado de los factores antes mencionados, ya sea considerado de
forma independiente o en combinación. El punto de recogida resalta
el efecto de mezcla. La estación actúa directamente a través de su
temperatura (condición de transporte y almacenamiento de la leche)
o indirectamente sobre la alimentación de los animales y la zona
directamente por su clima o indirectamente a través de su cobertura
vegetal.
Palabras clave: ordeño, lácteos, microbiología, sicoquímica.
Resumo
O objetivo desta pesquisa é investigar o efeito da zona, estação
do ano e ponto de coleta na qualidade do leite produzido em uma
zona de estepe semiárida da Argélia. Durante as quatro estações do
ano, separadas em cinco zonas, este estudo foi feito em 334 fazendas
e 25 coletores. Envolveu 1336 amostras de leite. Os resultados
obtidos mostraram que a qualidade global do leite é inuenciada
pela zona, estação do ano e ponto de coleta. O ponto de coleta se
comporta de maneira semelhante à estação, exceto pH. Eles mostram
um efeito altamente signicativo (p ≤ 0,01) para Staphylococcus
aureus a um efeito muito altamente signicativo (p ≤ 0,001) para
todas as outras características físico-químicas (acidez, densidade,
ponto de congelamento, umedecimento, gordura, proteína e sólidos
totais) e parâmetros microbiológicos (coliformes termotolerantes,
germes aeróbicos a 30 °C, Listeria monocytogenes e Salmonella).
Por outro lado, o efeito da zona é variável. É signicativo (p ≤ 0,05)
para Listeria monocytogenes, altamente signicativo para ponto de
congelamento e umedecimento e muito signicativo para os demais
parámetros, exceto para o teor de gordura e Salmonella que não foram
inuenciados pela zona. Entre outras coisas, o pH não foi afetado pelo
ponto de coleta. Esta variabilidade na qualidade do leite é o resultado
dos fatores acima mencionados, considerados de forma independente
ou em combinação. O ponto de coleta destaca o efeito de mistura.
A estação atua diretamente através da sua temperatura (condição de
transporte e armazenamento do leite) ou indiretamente na alimentação
dos animais e da área diretamente pelo seu clima ou indiretamente
através da sua cobertura vegetal.
Palavras-chave: ordenha, laticínio, microbiologia, sico química.
Introduction
Milk and milk products play an important role in
human nutrition throughout the world. In recent years, the
major dairy industry players include dairy farmers declared that
milk quality depend largely its safety, hygienic standers intended for
consumption and acquisition of technology skills requires dynamic
of transformation from farm procedures that distributes milk to retail
stores.
Several authors agree that assessment of bacterial levels is a
frequently used procedure to measure the microbial quality of milk.
Milk can be contaminated at several levels, at milking, on farm
storage, during transport and at delivery (Millogo et al., 2010).
Furthermore, microbial contamination of milk occurs when bacteria
found in the cow’s udder mammary, mastitis or from the cow and its
environment, milking techniques, methods of disinfection of milking
machines, storage equipment, milking utensils and storage conditions
(Gebeyehu et al., 2022), non-hygienic handling and handling
practices (Islam et al., 2018; Nyokabi et al., 2021). In addition,
physicochemical parameters inuence the quality of milk in one way
or another. Each measurement has its own specicity. For example
the pH and acidity of milk are linked to freshness, the density when
skimming, the freezing point when wetting, and the dry extract to the
richness of the milk. Fat and proteins are involved both in the milk
payment system for the quality and the cheese-ability of the latter.
Some of these factors are related to the geographical origin (sampling
area) (Lingathurai et al., 2009; Mhone et al., 2011; Gemechu and
Amene, 2016; Skeie et al., 2019), season of collection (Celano et al.,
2022; Dolango et al., 2021) and at dierent collection points from
the farm to the processing unit (Millogo et al., 2010; Islam et al.,
2018; Tobar-Delgado et al., 2020; Dolango et al., 2021; Nyokabi et
al., 2021).
In Algeria, milk production is no exception to this rule, in most
subjects, variations across the area and sampling point was documented
(Kaouche, 2018; Meklati et al., 2023). In addition, avoiding or
limiting the presence and subsequent growth of microorganisms in
milk is an ongoing obstacle for those involved in milk production
(Tobar-Delgado et al., 2020). In this order of idea and, to verify or
disprove this hypothesis, our study ts. Therefore, physicochemical
properties (pH, density, freezing point, added water, fat, protein, total
dry solids, and titratable acidity) and microbiological quality (aerobic
germs, thermotolerant coliform, Staphylococcus aureus, Salmonella,
and Listeria monocytogenes) of milk produced in a semi-arid Algerian
steppe zone were described with emphasis on some variation’s factors
(zone, season and collecting point).
Materials and methods
Study area and feeding system
This study was conducted in Sétif area located in high plains of
eastern Algeria (latitude: 35.0 - 36.5 °N and longitude: 5 - 6 °E)
at 1300 m above sea level. This region is characterized by a semi-
arid continental climate, with dry and hot summer and cold and wet
winter. Three agro-ecological zones characterize the region: North
with black and deep vertic soils and an annual rainfall of 600 mm,
Center with brown calcareous soils and annual rainfall which does
not exceed 300 mm, and South with common stony soils and some
saline soils in depression and annual rainfall less than 200 mm.
The main annual temperature is 14.3 °C with signicant variation’s
2-7
|